Costolette di agnello con salsa di funghi e vino

Un'altra ricetta che ormai ho consolidato nel mio menù, sono le costolette di agnello con salsa ai funghi.

A dire la verità, non vado proprio matta per l'agnello, non solo trovo il gusto un po' troppo 'selvatico', ma oltretutto mi dispiace per il povero agnellino, anche se mi hanno detto che l'agnello che vendono qui, non è proprio giovanissimo, quindi la mia coscienza si mette a posto un poco (vabbe sono tutte scuse...). Questa ricetta però viene preparata con una salsina ai funghi troppo buona, che io uso per coprire il gusto della carne. Non ha molto senso come cosa, lo so, ahahah!

Tuttavia ci sono due ulteriori ragioni per prepararlo: primo, a Marco, il mio ragazzo, piace abbastanza questa carne, e secondo, a quanto pare qui in Inghilterra si trova facilmente e talvolta a buon prezzo.

Per la preparazione ho attinto a due ricette differenti.

Per la preparazione della carne uso questa ricetta per le Costolette di Agnello al Forno.
I tempi di cottura indicati sono piuttosto buoni (30 minuti), anche se un po' dipende dallo spessore della carne. Ho notato che se la costoletta è piccola, viene cotta un po' troppo e 20 minuti sarebbero più che sufficienti. Tuttavia bisogna considerare che a me la carne piace molto molto molto al sangue.

Per la salsina ai funghi uso invece una ricetta trovata su un sito in inglese, il mitico Epicurious -che se non conoscete, consiglio anche solo per la funzionalità del motore di ricerca interno, che permette di trovare ricette secondo un sacco di parametri fichissimi.
La ricetta è quella delle Lamb Chops with Mushroom Wine Sauce, però la modifico nel seguente modo:

- Taglio i funghi e li metto in ammollo insieme a mezzo bicchiere di vino rosso robusto per circa 15-20 minuti
- Faccio scaldare un cucchiao d'olio in una padella larga
- Quando l'olio è caldo aggiungo l'aglio sminuzzato e lo lascio finchè non assume una colorazione giallina
- Aggiungo poi le cipolle sminuzzate e lascio sul fuoco a fiamma media finchè anche queste non prendono colore
- Scolo i funghi, tenendo da parte il vino, e li metto in padella con un cucchiaio di salsa di soia, lasciando cuocere finche l'acqua rilasciata dai funghi non evapora completamente
- Quando tutto il liquido è evaporato, aggiungo anche il vino e lascio cuocere finchè il tutto non è evaporato, aggiungendo verso la fine del prezzemolo tritato
- Verso la salsina sulle costolette ed è pronto per andare in tavola!

Le mie modifiche rispetto alla ricetta originale: non aggiungo né aceto, né amido/fecola alla cottura. Il primo perchè renderebbe la salsina troppo aspra, il secondo perchè a cottura ultimata la salsina è abbastanza compatta e non ha bisogno di altri addensanti. Come detto prima, inoltre, invece di cuocere le costolette nella padella, le metto in forno seguendo l'altra ricetta -così posso preparare anche le patate-, perchè la cottura in forno è quella che preferisco.
Comunque a mio parere questa salsa ai funghi è abbstanza versatile e potrebbe essere usata per guarnire altre carni giovani, come il vitello.

Bistecca di tonno allo zenzero

La settimana scorsa ho parlato dei famigerati biscotti allo zenzero, avanzato da una ricetta per il tonno, di cui parlerò ora.

Il tonno in scatola non mi dispiace, anche se lo trovo troppo pesante, però il tonno fresco è uno dei miei pesci preferiti, anche se come si suol dire "it doesn't come cheap", è un po' caro.

Questa ricetta è stata eseguita dal mio ragazzo e a lui anche il credito di averla trovata online, io ho solo il compito di mettere qua il link in modo che non me lo scordi, una volta che vogliamo preparlo nuovamente.

Si è ispirato alla"Danny's best juicy tuna steak recipe", trovata su un sito inglese, con le seguenti modifiche.

Ingredienti:
2 bistecche di tonno, di 400-500 gr
Succo e buccia di mezzo limone
1 spicchio d'aglio sminuzzato
20 gr di zenzero grattuggiato
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 cucchiaio di salsa di soia
1 mazzetto di coriandolo fresco
Semi di finocchio

Preparazione:
Con gli ingredienti di qui sopra, ha preparato una marinata, che è stata poi distribuita sulle bistecche. Abbiamo lasciato a marinare il pesce per 30 minuti e poi l'abbiamo messo in padella. In 10-15 minuti era pronto, abbiamo provato a cucinarla di meno, ma era un po' troppo crudo, e non ci andava il sushi.

Biscotti cioccolato e zenzero

La settimana scorsa il mio ragazzo ha cucinato una bella e buonissima bistecca di tonno, e per farlo ha usato un po' di zenzero grattuggiato.
Il tonno è venuto molto bene, ma parlerò di questa ricetta un'altra volta, oggi infatti voglio inaugurare l'angolo del Show-and-Shame, ovvero parlare di una ricetta trovata su internet che è venuta uno schifo... e scusate il francesismo.

Come dicevo, avevo un po' di zenzero avanzato, proprio la radice, e per finirlo e liberarmene ho deciso di provare a fare dei biscotti allo zenzero. Ad essere onesta ho fatto abbastanza fatica a trovare una ricetta, perchè si trova molto pan-di-zenzero (il famoso ginger bread), ma una ricetta per dei semplici biscotti che mi convincesse non sono riuscita a trovarla. Se qualcuno passa di qua e ne ha una testata e approvata per favore me la segnali!

Alla fine ho trovato questa roba qua che premetto non mi convinceva tantissimo, ma prevedeva l'uso di zenzero in radice (check), no burro (check) e cioccolata, che il mio ragazzo adora e quindi ho pensato che sarebbe stato un incentivo per farglieli mangiare, non essendo lui un grande fan dei biscotti.

Perchè non mi convince e ci sarei dovuta star lontano? Intanto mi dava abbastanza ai nervi quel dosaggio a cucchiai per alcuni ingredienti, e poi non specifica che tipo di zenzero serve. Infatti lo zenzero si può trovare sia come radice che in polvere ed è decisamente una gran bella differenza, ma se volete provare questa ricetta NON usate assolutamente quello in radice, perchè a grattuggiarlo produce quel liquido che mi ha reso l'impasto colloso, ma che più colloso non si può. Risultato: impossibile stendere la pasta! Visto che non mi andava di buttare tutto nella spazzatura, ho deciso di usare la tecnica brownies: l'impasto dei brownies è denso e colloso, ma per cucinarli non occorre stenderlo, basta versare tutto in una teglia rettangolare, mettere in forno e poi, quando sono pronti, tagliare a quadrotti. Ho dovuto ricorrere a questo metodo per i biscotti zenzero e cioccolato, e infatti nella forma assomigliano decisamente a brownies -come si vede nella foto-, ma senza essere così buoni, purtroppo!
Se fossi riuscita a stendere la pasta probabilmente sarebbero venuti biscotti più sottili e croccanti, così come sono adesso sono una via di mezzo non tanto buona, che tra l'altro dovrò finire tutti io, perchè il mio ragazzo, dopo averne assaggiati due, li sta ignorando bellamente da due giorni.

Mi consolo con il fatto che almeno è stato così carino da non dirmi che fanno schifo.

Pollo al forno con patate e limone

Ho creato questo blog per archiviare tutto quello che preparo di buono.
Le ricette le trovo su internet o sui libri e giornali di cucina, poi le modifico per conto mio... e questo blog mi serve anche per tenere traccia delle ricette che scovo in giro sui vari siti e per ricordarmi delle modifiche apportate.

Apro quindi il primo post con una ricetta che ho preparato già due volte ed è piaciuta tantissimo, la seconda volta anche di più: un classicissimo pollo al forno con patate e limone.

Ho seguito questa ricetta abbastanza pedissequamente, le uniche eccezioni sono:
- ho usato non solo coscie, ma anche dei petti di pollo
- non ho usato la cipolla (ma potrei provare in futuro)
- ho gettato a valanga il rosmarino sulle patate, perchè mi piace tantissimo
- ho aggiunto dei deliziosi capperi di Pantelleria al sale marino, che se continuo così presto finiranno (purtroppo, visto che così buoni qua non li trovo)

La ricetta è veramente semplice e il risultato è assicurato!